• Chrusty czyli faworki

      • Chrusty czyli faworki

      • 08.02.2023 21:32

      • Tradycyjne wyroby wytwarzane z okazji tłustego czwartku i ostatków.
        Z przepisu otrzymuje się około 1 kg faworków (liczba sztuk uzależniona od wielkości pojedynczych faworków)

      • Surowce:

        Ciasto zbijane

        • Mąka pszenna tortowa typ 450 – 640 g
        • Jaja-żółtka  – 320 g
        • Śmietana  – 160 g
        • Masło – 80 g
        • Cukier puder  – 40 g
        • Spirytus  – 20 g
        • Cukier waniliowy – 10 g

        Do  dekoracji

        • Cukier puder – według uznania

        Do  smażenia

        • Tłuszcz – według uznania


        Opis procesu technologicznego:

        Ciasto zbijane

          • Tłuszcz ucierać, dodając kolejno: cukier puder, żółtka, śmietanę, cukier waniliowy i spirytus
          • Mąkę przesiać; pozostawić jej część (1/4 do 1/3) na podsypkę i do regulacji konsystencji, a resztę dodawać do ucieranej masy
          • Wymieszać ciasto (ręcznie lub w mikserze) do uzyskania jednolitej konsystencji;
            w miarę potrzeby wyregulować konsystencję ciasta mąką

        UWAGA: konsystencja ciasta powinna pozwolić na jego rozwałkowanie;  zależy ona nie tylko od ilości mąki, ale także od jej jakości oraz siły i czasu mieszania

          • Zbijać ciasto wałkiem (lub pięścią) na stole roboczym do 10-15 minut, w trakcie zawijając brzegi do środka i składając ciasto; można korzystać z mąki na podsypkę
          • Uformować ciasto w kulę, przykryć czystą ściereczką (lub posypać mąką albo zawinąć w folię spożywczą) i poddać leżakowaniu w temperaturze ok. 4-8⁰C przez co najmniej 0,5 godziny

        Formowanie faworków

          

          • Rozwałkować ciasto na cienki płat (do 1-2 mm grubości), korzystając z mąki na podsypkę
          • Ciasto pokroić radełkiem na wydłużone prostokąty lub romby o wymiarach ok. 10x3 cm
          • Prostokąty (romby) ponacinać wzdłuż (pośrodku) na długość ok. 4 cm; przez nacięcie przełożyć jeden z końców prostokąta, nadając mu kształt faworka

        Smażenie faworków

         

          • Rozgrzać tłuszcz w smażalniku (patelni) do temperatury 160-170⁰C
          • Wkładać partiami do tłuszczu uformowane faworki
          • Smażyć do uzyskania ciemnozłotego zabarwienia, odwracając w trakcie dla równomiernego usmażenia z obu stron

        Czynności po smażeniu faworków
         


         

          • Wyjąć usmażone wyroby i osączyć z nadmiaru tłuszczu (na siatce lub na bibule)
          • Ostudzić
          • Ostudzone wyroby posypać warstwowo cukrem pudrem

         

         

        Opracowanie i zdjęcia: Krzysztof Maśliński, ZSPS w Łodzi, 2021

        na podstawie: Cz. Dojutrek, A. Pietrzyk: Ciastkarstwo, WSiP, Warszawa 1991

         

      • Wróć do listy artykułów